terça-feira, 26 de julho de 2011

Give me 5!

 Give me 5 é um jogo inspirado num desafio do TV Show MasterChef USA. Só que no show chama-se 'Mystery Box' e são mais de 5 itens.

O jogo funciona assim: Eu vou no perfil (facebook) de alguém e peço 5 ingredientes, diferentes entre si e não é válido escolher temperos, condimentos, sal, açúcar e água. A partir da escolha, eu tento criar algo com os ingredientes em questão.

E nada mais justo pra começar o jogo se não a Vanzita. E, no caso dela, os ingredientes foram: sorvete, morangos, rum, manjericão e erva-doce.

Então! No caso ela escolheu dois temperos, mas é perdoável por dois motivos;
Primeiro porque ela é a (minha) Vanzita. Pode tudo comigo! :P
Segundo porque ela sabia que a combinação seria desafiadora e ficaria perfeita! E ficou!

Antes de começar a explicação, tenho que dizer o seguinte;
Pra mim, cozinhar não é um ato mecânico. Não é apenas juntar ingredientes e formar algo. Não é quimica. Não é fisica. Não é matemática.
Cozinhar, pra mim, é tudo isto e muito mais. É estudar cada ingrediente. Experimentar. Degustar cada um. 'Conversar' com cada ingrediente. Sim! Eu falo com minha comida, mesmo ela estando viva! o.0
É pura paixão que corre em minhas veias. Não me importo em ser 'Chef'! Não me importo se for passar o resto da vida lavando pratos. Eu sei que gastronomia corre em minhas veias, isto me basta.
Tendo explicado isto, vou dizer uma coisa; ANARQUIA!
Destruir para REconstruir com dignidade! Confuso até agora? Acompanhe o procedimento.


Sorvete de morangos ao Rum

Ingredientes:

300 gramas de sorvete sabor baunilha ou creme
100 gramas de morangos
uma dose de Rum
3 colheres (sopa) de açúcar
um punhado de manjericão fresco
um ramo (pequeno) de erva-doce (para decorar)

Preparação:

Geléia de morangos;

Reserve alguns morangos pra decoração.
Vou descrever a maneira que eu preparei e, na sequência, uma alternativa.
Coloquei os morangos picados, Rum, açúcar e o manjericão picado num saco e fechei à vácuo com uma máquina própria. Usei um forno com vapor (steam) a 350°C por 3 minutos para fazer a geléia.

Pode utilizar uma panela pra fazer, porém, é bom acrescentar água e, em fogo brando, reduzir até que chegue ao ponto de calda.

Deixe esfriar bem até temperatura ambiente. Se preferir, acelere o processo de resfriamento utilizando uma bacia com gelo.

Re-construção;

Reserve parte da calda pra decoração.
Numa vasilha misture a geléia com o sorvete até que fique homogêneo. Não deixe que o sorvete derreta por completo. Apesar do sorvete voltar à sua forma solida, quanto menos derreter, mais irá manter o sabor.

Coloque a mistura em forminhas (ou copinhos) de sua preferência e leve ao congelador.

Após ter voltado à textura de sorvete, desenforme e decore com morangos, calda e erva-doce.


Algumas explicações finais:

O que fiz foi uma Anarquia com os ingredientes! Eu destrui e re-construi. Por que? Porque eu nunca opto pelo óbvio. Não estou dizendo que o óbvio é uma opção fora do 'baralho', apenas existem outras opções.

Com estes ingredientes, poderia ter feito o óbvio. Morangos, açucar, manjericão e erva-doce. Faria um caramelo e no fim o rum pra flambar. Mas, como o desafio não impõe regras em relação à técnica e/ou tempo, resolvi re-inventar o sorvete. Seria algo do tipo: "sorvete de morangos ao Rum com manjericão".
 Optei por usar a erva-doce apenas como decoração pra que não 'matasse' o sutil sabor do manjericão.

Outra opção que pensei, foi fazer uma espuma com os morangos e o manjericão, mas meu Sifão pifou e fiquei sem esta alternativa. Mas, nem seria viável, pois quem aqui tem um Sifão culinário em casa? :P

Por fim, a foto! Percebam que até levo jeito pra cozinhar, mas sou péssimo fotografo. Tanto que percebam que o sorvete começou a derreter, uma pelo calor que faz aqui, outra pela demora em obter uma foto MENOS ruim. :P

That's All, folks!
 See you in the next challenge!


Ao som de Angela Aki - Tegami

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Carnes exóticas, votação e eu de cama



Bom dia!!!






Mais uma semana de Super Chef chegando ao fim e eu impossibilitada de assistir, de postar e de qualquer outra coisa que exija um tiquinho de mim. Estou entrando na segunda semana de gripe e olha, não tá fácil ser eu não, minha gente!






Mas vamos que vamos pq a vida não para!!! Nesta semana teve prova com carnes exóticas, prova inspirada na novela Cordel Encantado e workshop de cozinha italiana! Tem como deixar isso passar sem um post? Não, né? Então paciência e dedinhos cruzados pra ruiva aqui ficar boa logo pois assim teremos novidades por aqui (e pelo menos um prato novo, né Tekito? Sei que tu curte carne e massas!).






Beijossss

domingo, 17 de julho de 2011

Croque madame

Se fosse pra fazer um café da manhã com ovos, este seria o que faria. Aí na foto substituiria a coca-cola por um suco de cenoura com laranja ou, até mesmo, um forte capuccinno, dependendo do clima.
O ovo deixaria com a gema mais mole, caso fosse pra servir. Na foto, foi pra mim mesmo, fiz como gosto e foi um lanchinho de sábado à noite.

Fora este, existem milhões de pratos possiveis pra servir no café da manhã. Não acho q precise ser muito 'inventivo'. Pegue o simples e faça-o maravilhosamente, coloque seu toque pessoal e voilá!


Ao som de: Cold Play - Speed of Sound

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Super Chef 2011 - Programa Mais Você

E aí, pessoal! Qto tempo, né? A vida está corrida, muito corrida! Dois empregos, reformas na casa, Teko cheio de planos e mudanças... mas como buscamos sempre o melhor, é coisa de tempo pra esse bloguinho aqui "pegar no tranco" de uma vez por outra!

Vcs estão acompanhando o Super Chef? Eu sei que há inúmeros programas desse gênero nos canais da tv paga... mas vamos dar um espacinho dos nosso corações para este apresentado por uma rede aberta?

Nesta edição, os participantes são Charlie, Eleonora, Felipe, Gabriele, Ronaldo, Shirley, Thiago e os já eliminados Paula, Pina e Marcílio.

Nos dias de exibição, tentarei postar aqui um pouquinho sobre o que aconteceu, meus comentários, fotos, críticas e quero MUITO a participação de todos vcs!!!

Achei GENIAL a idéia de colocar os participantes frente a uma bancada REPLETA de deliciosos ingredientes (dos mais básicos aos mais exóticos) com o objetivo de preparar um prato determinado pela produção. Parece fácil, han? Mas pelo visto, não é! Hey, Teko... essa prova te lembra alguma coisa? :x

Pra hj, separei algumas fotos da prova de imunidade de uns dias atrás (desculpa, não lembro a data exata), na qual os aspirantes a Super Chef deveriam criar receitas de café da manhã em que o ovo era o ingrediente principal. André Marques e Ludmilla foram os jurados da prova e escolheram o prato de Ronaldo como o melhor.




O prato campeão: Ronaldo optou por algo mais light - omelete de claras com queijo, no pão (um pouco criticado pelo fato de ter separado as gemas); molho a base de mostarda (ADOOOOROOOO) e gemas e para beber, uma vitamina de morango.




Shirley: inspirada na culinária norte-americana, preparou ovo mexido com ervas frescas, torradas e bacon frito, acompanhando café com leite e canela em pó. Ponto para a bebida (se bem que esse ovo com as torradas - menos queimadas - tb me agradariam).




Marcílio: fatia de melancia coberta por queijo branco e ovo de codorna frito (ai gente, não provei mas acho que nada os ingrediente não são muito "harmônicos") acompanhando uma consistente bebida à base de iogurte e amoras (que apesar de delicioso, tb não harmoniza muito com o prato principal).




Felipe: ovo pochê, coalhada com pedacinhos de bacon e torradas. Elaborou uma bebida à base de frutas vermelhas com um toque de cachaça. Ai gente, eu adoro as criações do Felipe... sou suspeita pra comentar!




Gabriele: omelete com pão ciabatta e uma porção de ricota temperada. Pra beber, chá de capim cidreira pra misturar com leite.




Pina: optou pelo simples e gostoso - omelete temperada. Pra acompanhar, fatias de pão fritas no azeite e espumante com água de coco (eu achei básico demais, confesso, e fiquei pensando qtas delícias dariam pra ser preparadas com água de coco, nham nham).







Charlie: brusqueta com gemada e figos pra decorar (acho que pecou nos figos, que apesar de deliciosos não harmonizam muito com os demais ingredientes qdo usados em conjunto) e vitamina de amora. Tb gosto das combinações dele, mas esta em particular não me agradou.



Eleonora: levou ao forno um ovo de codorna sobreposto à uma compota de ameixa e maçã (meu paladar não aprovou a combinação). Para beber, um drink de uva verde.




Em breve, comentários também sobre os workshops. Fiquem ligados pois muitos chefs de diversos Estados passarão por lá, dando dicas preciosas sobre a maravilhosa e rica culinária do nosso País!




Beijossss









(fotos retiradas do site do programa Mais Você - Globo)